传金所复刻台湾夜市蚵仔煎，鲜嫩多汁的在家做法大公开

台湾夜市的蚵仔煎，外皮金黄酥脆传金所，内里鲜嫩多汁，是无数食客的心头好。现在，无需远赴台湾，在家就能复刻这份美味。

食材准备

鲜蚵200克（要选饱满、无异味的）、鸡蛋2 - 3个、太白粉（或红薯淀粉）50克、地瓜粉30克、青菜适量（推荐小白菜）、葱花少许。调料有酱油膏、番茄酱、糖、醋、水，按2:2:1:1:4的比例调成酱汁。

制作步骤处理鲜蚵：将鲜蚵放入清水中，轻轻冲洗，去除表面的杂质和泥沙，注意动作要轻柔，避免弄破蚵肉。洗好后沥干水分备用。调制面糊：把太白粉和地瓜粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀且稍具流动性的面糊。面糊太稠，煎出来的蚵仔煎会过硬；太稀则不易成型。煎制蚵仔煎：平底锅烧热，倒入少许油，将鲜蚵均匀铺在锅底，小火慢煎。待鲜蚵微微变色，倒入面糊，让面糊均匀覆盖在鲜蚵上。接着打入鸡蛋，用铲子将蛋液铺开。放入青菜和葱花，继续小火煎制。翻面与出锅：观察底部面糊呈金黄色且酥脆时，小心翻面，将另一面也煎至金黄。淋酱享用：把调好的酱汁加热至浓稠，淋在煎好的蚵仔煎上。一份地道的台湾夜市蚵仔煎就大功告成，咬上一口，鲜嫩的蚵肉与酥脆的外皮在口中交融，美味至极。

发布于：湖北省

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